Come scegliere la giusta tipologia di menù (fisso, alla carta, degustazione...)

Scritto da Alessandro Nicolo' on 01/30/23I

Presentare i piatti che vendi in modo logico e attraente è una sfida interessante, e questa guida ti aiuterà a renderla più semplice: scopri subito come presentare il tuo menù nel miglior modo possibile. Nessun menù è uguale all’altro nel design, nel contenuto e nello scopo, ed è per questo che è così importante scegliere la giusta tipologia di menù per il tuo ristorante.

Tipologie di menù per ristoranti

I menù possono essere classificati per tipologia in base al modo in cui i prodotti sono venduti e organizzati. Usa questo glossario per conoscere le diverse tipologie di menù e scegliere qual'è la più adatta alla tua attività.

tipi menu

• Menù normale: suddiviso in sezioni, come antipasti, primi, secondi ecc. I piatti sono serviti durante tutto l’anno, è la tipologia di menù ideale per ristoranti espressi e trattorie.

• A-la-carte: termine francese per “alla carta”. Questo menù solitamente presenta piatti stagionali e offre una maggiore varietà rispetto ad un menù normale.

• Du-jour: menù del giorno, che cambia giornalmente. Il piatto del giorno corrisponde alla specialità del giorno, solitamente utilizzato nei menù a prezzo fisso.

• Menù a rotazione: diversi menù giornalieri stabiliti per un certo periodo di tempo, che poi vengono ripetuti. Ad esempio potrebbe esserci un menù diverso ogni giorno per due settimane, poi il ciclo si ripete dall’inizio.

• Menù di lavoro: un pasto che comprende un primo, un secondo e un dessert a scelta tra 2\3 alternative ad un prezzo fisso.

• Menù di degustazione: un certo numero di piatti di piccole porzioni che costituiscono un intero pasto per il cliente. Il menù di degustazione può essere modificato in base ad esigenze di diete o allergie particolari oppure può essere creato ex-novo se lo stesso cliente mangia una seconda volta in modo da regalargli una nuova esperienza.

• Bevande: una lista di tutte le bevande del ristorante. Solitamente comprende cocktails, vini, birre e altre bibite analcoliche vendute alla carta. In alternativa nei bar il menù può essere esposto sul muro con la lista dei prodotti offerti.

• Dessert: la lista dei dessert, così come quella delle bevande, solitamente è separata dal menù normale e venduta alla carta. Solitamente viene presentata alla fine del pasto insieme alla lista degli after dinner drinks.

• Menù dei vini: un ampio menù che presenta la storia e le caratteristiche di ogni vino in modo che i clienti possano capire meglio quale associare a ciò che mangiano.

• Menù bambini: questo menù solitamente ha opzioni più limitate, è molto colorato e contiene anche attività passatempo per i più piccoli. Spesso è monouso, per una maggiore praticità ed igiene.

Modi diversi per esporre il menù

Se stai cercando delle idee per realizzare la copertina del tuo menù e il modo più attraente per esporlo, devi prima valutare l’ambiente e lo stile del tuo ristorante. E’ formale o informale? Le ordinazioni si prendono al tavolo o al bancone? Stai cercando un design specifico per la copertina del tuo menù? Hai bisogno di un menù che non ti interessa buttare via? Guarda le proposte qui sotto per trovare il modo migliore di esporre il tuo menù in base ai tuoi bisogni.

Porta menù rigido

• Solitamente in legno, metallo o sughero

• Rende più semplice cambiare il menù giornaliero

• Può essere usato anche per presentare il conto

• Ideale per bistrot e caffetterie

porta menu