Quando si ha un ristorante, ogni dettaglio è importante per il raggiungimento del successo. Ogni giorno, i ristoratori e il loro staff lavorano su una varietà di attività: preparano succulenti manicaretti, forniscono un servizio impeccabile, aggiornano l’inventario, tengono la contabilità.

Per destreggiarsi tra queste varie mansioni, può essere utile avere degli obiettivi ben delineati, che vengono in aiuto e guidano nello svolgimento di azioni quotidiane.
Qui sotto forniamo una serie di consigli che ti potranno tornare utili.

Identifica gli obiettivi di business attraverso 4 elementi chiave per un ristorante 

Quando stai aprendo un ristorante, o stai cercando modi per migliorare la tua attività in corso, un buon punto di partenza è l’identificazione degli elementi chiave del tuo locale. Vi presentiamo quelli che sono i 4 pilastri più comuni. 

1 Staff e servizio al cliente

Se lo staff è al top, anche il servizio lo sarà, i clienti vivranno un’esperienza indimenticabile e torneranno.

• Al fine di mantenere un alto livello di servizio, forma con regolarità il tuo personale, affinché possa sempre essere aggiornato sul suo lavoro e lo svolga con passione e sicurezza in sé stesso.
• Sviluppa strategie che ti aiutino a far si che i dipendenti stiano bene nel tuo ristorante e non vogliano cercare lavoro altrove
• L’armonia tra i dipendenti e la loro felicità sono fattori fondamentali per il successo del tuo locale.

2 Il cibo

La tipologia di cibo, la qualità degli ingredienti, la presentazione dei piatti sono determinanti.

• Segui i corretti standard di preparazione del cibo e trova dei fornitori fidati, con cui instaurare un rapporto di lavoro duraturo
• Cerca sempre di migliorare la qualità di ciò che offri e aggiorna di frequente il tuo menù, per essere competitivo e al passo coi tempi

3 Marketing

 Marketing significa promuovere e vendere ciò che il tuo ristorante offre. L’identità, la personalità, la mission del tuo locale fanno il tuo brand. La pubblicità ti aiuta a comunicare informazioni inerenti il tuo ristorante, al fine di attrarre un maggior numero di clienti.

• Il brand e il concept del tuo locale devono essere palpabili non appena se ne varca la soglia. La decorazione, lo stile del servizio, la musica, devono comunicare chi sei e devono contribuire alla creazione di un’esperienza unica per il cliente, che, soddisfatto, vorrà tornare.
• Mailing list, programmi fedeltà, pubblicità sui giornali locali, un sito internet di impatto, sono tutte forme di pubblicità diffuse nel mondo HoReCa
• Usa Facebook e Instagram per veicolare foto del tuo locale e dei piatti che vi vengono serviti

4 Amministrazione

 Capire e gestire i conti del tuo ristorante è fondamentale per garantire profittabilità continua.

• Cerca di capire quali sono i giorni in cui il tuo ristorante fa soldi e in quali invece fa più fatica e spingi questi ultimi con offerte, sconti, serate a tema o piatti speciali
• Prova con la tattica dell’upselling per avere un fatturato superiore a quello dell’anno prima
• Per migliorare il profitto, considera le seguenti strade:
• Abbassa i costi di acquisto alimenti migliorando il tuo sistema di inventario
• Prova a ridurre il personale nei periodi di bassa stagione o nelle serate più calme, acquista meno prodotti in questi periodi
• Abbassa i costi legati al consumo di luce, all’utilizzo di lavastoviglie e cambia i macchinari se possono aiutarti a risparmiare elettricità

Definire obiettivi S-M-A-R-T

A questo punto, è ora di passare all’azione. Che tu sia un proprietario o un gestore di un ristorante, settare degli obiettivi SMART (specific, measurable, achievable relevant e timely) sarà fondamentale.

Specific – specifico

I tuoi obiettivi devono identificare un risultato desiderato ben preciso:

• Aumentare le vendite
• Aumentare il social media engagement
• Ridurre gli sprechi di cibo

Measurable – misurabile

 I tuoi obiettivi devono essere misurabili. Qui sotto un esempio:

• 80,000euro di fatturato in più rispetto allo scorso anno, +50% social media engagement, -20%spreco di cibo.

Achievable – raggiungibile

 I tuoi obiettivi devono essere ambiziosi ma pur sempre realistici.

• Se al momento fatturi 15.000euro a settimana, un obiettivo di 30.000euro la prima settimana dell’anno potrebbe essere irraggiungibile
• Inizia con incrementi moderati in modo da evitare di esagerare
• Gli obiettivi raggiungibili sono quelli che vengono definiti pensando alla situazione finanziaria in cui il ristorante si trova. Se un obiettivo è rinnovare le attrezzature, è buona cosa porselo in un momento in cui il fatturato è ai suoi massimi.

Relevant – rilevante

Quanto è pertinente il tuo obiettivo? E’ in linea con le esigenze del ristorante e con la sua immagine? E’ adeguato alla situazione socio-economica in cui è inserito?

• Se il tuo obiettivo è accrescere il social media engagement, per esempio, ma il tuo cliente tipo usa Instagram più di Facebook, concentrati sul primo e non sull’ultimo
• Se vuoi rinnovare il tuo locale, assicurati che il nuovo stile che vuoi dargli sia in linea con il marchio e l’immagine che il ristorante ha
• Se sono arrivati dei competitor nei dintorni, investi il tuo tempo nella ricerca di modi alternativi e originali per attrarre più clienti: adotta le ultime tecnologie come pagamenti digitali, inserisci piatti che seguono le diete e le mode (vegan, gluten free, etc), organizza eventi

Timely – puntuale

 I tuoi obiettivi devono avere una “data di scadenza” per evitare procrastinazioni e per creare il senso dell’urgenza in te e nel tuo staff. Dovete però definire delle tempistiche fattibili.

 Tenere alte le performance del tuo locale non è un gioco da ragazzi. Se ci si distrae anche solo per un attimo, si rischia di non raggiungere i propri obiettivi. E’ importante quindi mantenere la concentrazione e non perdere mai di vista i bisogni del ristorante.

Rispettare gli obiettivi che ci si è prefissati è una sfida, ma il vostro ristorante incontrerà molte più difficoltà se non avete definito dei traguardi da raggiungere.