Vai al contenuto
Definire degli obiettivi di business per il tuo ristorante

Definire degli obiettivi di business per il tuo ristorante

on

Quando si ha un ristorante, ogni dettaglio è importante per il raggiungimento del successo. Ogni giorno, i ristoratori e il loro staff lavorano su una varietà di attività: preparano succulenti manicaretti, forniscono un servizio impeccabile, aggiornano l’inventario, tengono la contabilità.

Per destreggiarsi tra queste varie mansioni, può essere utile avere degli obiettivi ben delineati, che vengono in aiuto e guidano nello svolgimento di azioni quotidiane.
Qui sotto forniamo una serie di consigli che ti potranno tornare utili.

 

Identifica gli obiettivi di business attraverso 4 elementi chiave per un ristorante 

 

Quando stai aprendo un ristorante, o stai cercando modi per migliorare la tua attività in corso, un buon punto di partenza è l’identificazione degli elementi chiave del tuo locale. Vi presentiamo quelli che sono i 4 pilastri più comuni. 

 

1 Staff e servizio al cliente

 

Se lo staff è al top, anche il servizio lo sarà, i clienti vivranno un’esperienza indimenticabile e torneranno.

  • Al fine di mantenere un alto livello di servizio, forma con regolarità il tuo personale, affinché possa sempre essere aggiornato sul suo lavoro e lo svolga con passione e sicurezza in sé stesso.
  • Sviluppa strategie che ti aiutino a far si che i dipendenti stiano bene nel tuo ristorante e non vogliano cercare lavoro altrove
  • L’armonia tra i dipendenti e la loro felicità sono fattori fondamentali per il successo del tuo locale.

2 Il cibo

 

La tipologia di cibo, la qualità degli ingredienti, la presentazione dei piatti sono determinanti.

  • Segui i corretti standard di preparazione del cibo e trova dei fornitori fidati, con cui instaurare un rapporto di lavoro duraturo
  • Cerca sempre di migliorare la qualità di ciò che offri e aggiorna di frequente il tuo menù, per essere competitivo e al passo coi tempi

3 Marketing

 

 Marketing significa promuovere e vendere ciò che il tuo ristorante offre. L’identità, la personalità, la mission del tuo locale fanno il tuo brand. La pubblicità ti aiuta a comunicare informazioni inerenti il tuo ristorante, al fine di attrarre un maggior numero di clienti.

  • Il brand e il concept del tuo locale devono essere palpabili non appena se ne varca la soglia. La decorazione, lo stile del servizio, la musica, devono comunicare chi sei e devono contribuire alla creazione di un’esperienza unica per il cliente, che, soddisfatto, vorrà tornare.
  • Mailing list, programmi fedeltà, pubblicità sui giornali locali, un sito internet di impatto, sono tutte forme di pubblicità diffuse nel mondo HoReCa
  • Usa Facebook e Instagram per veicolare foto del tuo locale e dei piatti che vi vengono serviti

 

4 Amministrazione

 

 Capire e gestire i conti del tuo ristorante è fondamentale per garantire profittabilità continua.

  • Cerca di capire quali sono i giorni in cui il tuo ristorante fa soldi e in quali invece fa più fatica e spingi questi ultimi con offerte, sconti, serate a tema o piatti speciali
  • Prova con la tattica dell’upselling per avere un fatturato superiore a quello dell’anno prima
  • Per migliorare il profitto, considera le seguenti strade:
    • Abbassa i costi di acquisto alimenti migliorando il tuo sistema di inventario
    • Prova a ridurre il personale nei periodi di bassa stagione o nelle serate più calme, acquista meno prodotti in questi periodi
    • Abbassa i costi legati al consumo di luce, all’utilizzo di lavastoviglie e cambia i macchinari se possono aiutarti a risparmiare elettricità

 

Definire obiettivi S-M-A-R-T

 

A questo punto, è ora di passare all’azione. Che tu sia un proprietario o un gestore di un ristorante, settare degli obiettivi SMART (specific, measurable, achievable relevant e timely) sarà fondamentale.

 

Specific – specifico

 

I tuoi obiettivi devono identificare un risultato desiderato ben preciso:

  • Aumentare le vendite
  • Aumentare il social media engagement
  • Ridurre gli sprechi di cibo

Measurable – misurabile

 

 I tuoi obiettivi devono essere misurabili. Qui sotto un esempio:

  • 80,000euro di fatturato in più rispetto allo scorso anno, +50% social media engagement, -20%spreco di cibo.

Achievable – raggiungibile

 

 I tuoi obiettivi devono essere ambiziosi ma pur sempre realistici.

  • Se al momento fatturi 15.000euro a settimana, un obiettivo di 30.000euro la prima settimana dell’anno potrebbe essere irraggiungibile
  • Inizia con incrementi moderati in modo da evitare di esagerare
  • Gli obiettivi raggiungibili sono quelli che vengono definiti pensando alla situazione finanziaria in cui il ristorante si trova. Se un obiettivo è rinnovare le attrezzature, è buona cosa porselo in un momento in cui il fatturato è ai suoi massimi.

Relevant – rilevante

 

Quanto è pertinente il tuo obiettivo? E’ in linea con le esigenze del ristorante e con la sua immagine? E’ adeguato alla situazione socio-economica in cui è inserito?

  • Se il tuo obiettivo è accrescere il social media engagement, per esempio, ma il tuo cliente tipo usa Instagram più di Facebook, concentrati sul primo e non sull’ultimo
  • Se vuoi rinnovare il tuo locale, assicurati che il nuovo stile che vuoi dargli sia in linea con il marchio e l’immagine che il ristorante ha
  • Se sono arrivati dei competitor nei dintorni, investi il tuo tempo nella ricerca di modi alternativi e originali per attrarre più clienti: adotta le ultime tecnologie come pagamenti digitali, inserisci piatti che seguono le diete e le mode (vegan, gluten free, etc), organizza eventi

 

Timely – puntuale

 

 I tuoi obiettivi devono avere una “data di scadenza” per evitare procrastinazioni e per creare il senso dell’urgenza in te e nel tuo staff. Dovete però definire delle tempistiche fattibili.

 Tenere alte le performance del tuo locale non è un gioco da ragazzi. Se ci si distrae anche solo per un attimo, si rischia di non raggiungere i propri obiettivi. E’ importante quindi mantenere la concentrazione e non perdere mai di vista i bisogni del ristorante.


Rispettare gli obiettivi che ci si è prefissati è una sfida, ma il vostro ristorante incontrerà molte più difficoltà se non avete definito dei traguardi da raggiungere.

Lascia qui il tuo commento

Articoli correlati

Galateo al ristorante: 6 consigli di stile per stupire i clienti a tavola
Galateo al ristorante: 6 consigli di stile per stupire i clienti a tavola

Bon ton in tavola! Ecco cosa sapere sul galateo al ristorante  ...

Leggi l'articolo
Romanticismo al ristorante! Come apparecchiare la tavola per San Valentino
Romanticismo al ristorante! Come apparecchiare la tavola per San Valentino

Come apparecchiare la tavola per San Valentino? Guida pratica per ristoratori 

Leggi l'articolo

Drawer Title
Coupon
Prodotti simili