Indipendentemente dalle dimensioni o dallo stile di un ristorante, il personale di servizio rappresenta il volto di ogni ristorante. Queste figure passano molto tempo con i tuoi clienti durante la loro visita al locale e le interazioni positive possono essere determinanti per garantire il ritorno degli stessi clienti. Assumere dipendenti già esperti e formati è sempre l'ideale, ma per vari motivi questo non è sempre possibile, quindi l'introduzione di un programma strutturato di formazione di camerieri neoassunti può generare enormi benefici per la tua azienda.
La formazioni dei camerieri
Creando un programma di formazione dei camerieri puoi immediatamente enfatizzare la cultura del tuo posto di lavoro per ogni nuova assunzione e abbassare il tasso di turnover per la tua attività. Le seguenti linee guida per la formazione dei camerieri del ristorante ti aiuteranno a creare uno staff efficace e competente. Scegli uno dei punti seguenti per approfondire l’argomento che più ti interessa:
1. Scrivi un manuale per i tuoi camerieri
Se non hai ancora un manuale del cameriere, è una buona idea crearne uno. Questo manuale di formazione sarà una risorsa importante per i nuovi assunti che vogliono imparare ad essere un bravo cameriere e per il perfezionamento del resto del personale. Fornisci un manuale ad ogni cameriere e conserva una o due copie nel ristorante in modo che chiunque possa farci riferimento in caso di necessità. Un buon manuale di formazione per camerieri dovrebbe includere quanto segue:
Linee guida per il comportamento del cameriere – Il comportamento del personale può variare di molto a seconda del tipo di ristorante che possiedi, ad esempio la cucina raffinata ha linee guida molto specifiche che coprono ogni aspetto del servizio. Ma nel complesso, qualsiasi tipo di servizio clienti al ristorante dovrebbe enfatizzare la cortesia, l'umiltà e la capacità di anticipare le esigenze dei vostri ospiti.
L’aspetto del cameriere - Descrivi tutti i requisiti del codice di abbigliamento nella tua guida, comprese le aspettative relative a divisa, capelli, gioielli, piercing e unghie. Alcuni di questi sono piccoli dettagli, ma dovrebbero essere al centro di qualsiasi programma di formazione per camerieri. Dai priorità a queste cose durante la formazione dei camerieri e assicurati che sia tutto molto chiaro.
Introduzione del cameriere - In che modo vuoi che i tuoi camerieri si presentino ad ogni nuovo tavolo? Fornendo una linea guida per il personale che serve ai tavoli, puoi aiutarli a ricordare di condividere informazioni importanti sulla tua struttura.
Come vendere di più - Non tutti nascono venditori, ma l’upselling è un'abilità che può essere migliorata. Insegnali dei “trucchetti” che aiuteranno i tuoi camerieri a incoraggiare gli ospiti a ordinare antipasti e dessert, ad esempio.
Politiche sulla sicurezza aziendale - Un ristorante affollato è pieno di pericoli e puoi assicurarti che il tuo personale sia sempre al sicuro soltanto delineando chiaramente tutte le tue politiche di sicurezza. Sottolinea l'importanza di indossare calzature antiscivolo e spiega i metodi sicuri per trasportare vassoi, secchielli per il ghiaccio, bibite bag-in-box o altri oggetti pesanti. Dovresti anche includere una spiegazione delle procedure di emergenza e delle vie di uscita antincendio.
2. Forma i nuovi assunti parlandoci in prima persona
In quanto proprietario di un ristorante sei sicuramente molto impegnato, quindi puoi essere tentato di saltare questo passaggio o delegarlo al tuo manager. Tuttavia, incontrare i nuovi camerieri faccia a faccia è la strada giusta per costruire una cultura del posto di lavoro che incoraggi i dipendenti a lavorare per te a lungo termine. Questi sono alcuni argomenti che puoi trattare:
Esplicitare la mission e la storia dell'azienda - In qualità di proprietario, questa è la tua occasione per condividere la mission del ristorante con i tuoi nuovi dipendenti. Trasmettendo informazioni su ciò che la tua azienda rappresenta e sui valori che desideri comunicare, puoi creare un positivo effetto a cascata. Rimarrete sorpresi di sapere quanto spesso i camerieri ricevano domande dai clienti su quando è iniziata l'attività e su chi la possiede, ad esempio. Questa è la tua occasione per essere c erto che i tuoi camerieri condividano la tua visione con i clienti.
Concetto di ristorante e cultura aziendale - Probabilmente hai messo molta creatività nel tuo concetto di ristorante, ma i tuoi nuovi dipendenti avranno bisogno di una spiegazione dell’argomento e su come possono portarlo avanti. Ad esempio, se il tuo ristorante è specializzato in prodotti a km. zero, il tuo personale deve essere preparato sulla frutta e sulla verdura regionale. Se possiedi un ristorante a tema musicale jazz, vorrai che il tuo personale abbia una certa conoscenza e apprezzi la musica jazz.
Gira per l’immobile - Facendo un tour del ristorante con il nuovo personale prima del loro primo turno, puoi aiutarli a metterli a proprio agio. Quando arriveranno il primo giorno, sapranno quale ingresso utilizzare e dove conservare i loro effetti personali, ad esempio.
3. Crea degli obiettivi per la formazione dei camerieri
Impostando gli obiettivi di formazione, è possibile creare uno standard che tutti i camerieri devono soddisfare. Ciò garantisce che il programma sia coerente e che ogni cameriere riceva lo stesso livello di formazione.
Fornire un programma di formazione - Prima che