La ristorazione è un settore con alti margini di profitto, ma nonostante questo i ristoratori potrebbero faticare nel mantenere liquidità di cassa sufficiente per coprire le spese e, avanzare al tempo stesso un piccolo extra alla fine del mese. Ci sono statistiche che dimostrano invece l'esatto contrario, e cioè che molti ristoratori aumentano le proprie vendite mese dopo mese.
Per provare a farlo, basta seguire una manciata di idee chiave, senza sottovalutare però dettagli importanti.
Offri di più, così invoglierai i tuoi clienti a tornare da te.
Uno dei migliori metodi per aumentare i profitti è offrire ai tuoi clienti abituali qualcosa che vada oltre la semplice esperienza culinaria. Potresti per esempio creare delle raccolte punti, o dei programmi fedeltà, proporre delle tessere prepagate sulle quali offrire sconti maggiori a seconda dell'importo caricato, oppure fare delle offerte speciali, o altre promozioni che gratificheranno i tuoi clienti più affezionati.
Offrire di più potrebbe non sembrarti logico, ma col tempo queste tecniche di mercato porteranno ad un graduale incremento delle vendite; grazie ai programmi fedeltà, infatti, molti ristoranti hanno costantemente aumentato il loro fatturato anno dopo anno.
Per sfruttare al meglio questi sistemi, dopo un determinato numero di acquisti, potresti offrire ai tuoi clienti un buono sconto, un pranzo gratuito oppure organizzare una lotteria a premi; tutto ciò ti garantirà il ritorno del cliente e delle ottime recensioni. Per partecipare al programma fedeltà potresti chiedere ai tuoi clienti di compilare una scheda con dei dati personali: nome, data di nascita e indirizzo email; inizialmente il cliente potrebbe essere titubante e pensare che gli invierai dei messaggi pubblicitari indesiderati: rassicuralo dicendogli che il giorno del suo compleanno riceverà via email un omaggio speciale dedicato solo a lui.
In questo modo capirà che sei disposto a ricompensarlo per la sua assidua presenza nel tuo locale e quindi sarà più propenso a partecipare al programma, visto che avrà dei benefici creati su misura per lui. Questo sarà per te l'inizio di un accurato piano di marketing, che ti servirà per fidelizzare i clienti.
Se hai uno storico di ciò che ha consumato durante le sue visite, parlagli anche di quello: più l'e-mail sarà personale e coinvolgente, più sarà invogliato a tornare (e a parlar bene di te).
Attira nuovi clienti
Quando si tratta di aumentare gli introiti, attirare nuovi clienti è importante tanto quanto fidelizzare quelli abituali. Mentre le tessere a punti sono ottime per chi già frequenta il tuo locale, attrarre nuovi clienti richiede un filo di innovazione in più, ma ti permette anche di essere più creativo.
I social sono la più grande risorsa per ricercare nuovi clienti. Sicuramente è molto utile aprire una pagina Facebook o un account Twitter, ma ancora meglio sarebbe organizzarsi in modo da permettere ai clienti di condividere sui social network la loro presenza nel tuo ristorante. Ogni volta che lo faranno, mostreranno sulla loro bacheca, ai loro amici o followers (solitamente almeno un centinaio di persone) dove sono e cosa stanno facendo.
Questa sarà la miglior pubblicità mai avuta: è gratis, e raggiunge esattamente il target di persone che ti interessa. L'altro step sarà quello di creare un marchio per le tue ricette, se non l 'hai già fatto prima. Pensa al Big Mac o al Whopper, sono conosciuti in tutto il mondo, tanto quanto le società che li hanno inventati.
Valuta qual'è il piatto più richiesto e dagli un nome orecchiabile, il nome potrebbe essere descrittivo (La casa della Pasta), spiritoso (il grosso grasso panino) o in un'altra lingua (Mountain of Fries); più i nomi saranno originali e più resteranno in mente al cliente.
Potresti realizzare promozioni, vantaggiose sia per te che per i tuoi partners commerciali. Se per esempio hai un bar, potresti accordarti col tuo fornitore di liquori: acquistando una cassa di birra in negozio, il cliente riceverà una birra gratis al bar, o viceversa, consumando una pinta al bar, riceverà un buono del 10% per l'acquisto di una cassa di birra in negozio. Questo semplice scambio ti aiuterà a far conoscere e far crescere le attività nella tua zona.
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